kuah basoBakso, menjadi pilihan jajanan di segala cuaca. Panas ataupun hujan, bakso cocok disantap penggemarnya. Makanan dengan ciri khas bola-bola daging ini juga banyak ragamnya, ada bakso Solo, bakso Malang dan lain-lain. Selain rasa dan t bola daging tekstur bola daging yang dicari pelanggan, kuah bakso menjadi penentu kualitas keseluruhan semangkuk bakso.
Tak jarang, masing-masing penjual bakso memiliki cara dan ciri tersendiri dalam mempersiapkan kuah bakso. Mulai dari menambahkan dengkul (tulang kaki sapi) pada air rebusan, menambahkan daging tetelan supaya lebih gurih sampai digunakan penyedap rasa untuk mendongkrak rasa gurih dari bahan-bahan tulang dan daging yang direbus tersebut.
Setelah kuah siap-pun, pedagang bakso pada umumnya masih menakar garam dan vetsin (MSG) di mangkok bakso sebelum disiram air kuah. Bagi yang sensitif terhadap MSG kuah bakso seperti ini akan sangat mengganggu. Membengkaknya amandel, kerongkongan terasa kering setelah makan bakso ber-MSG banyak sehingga menimbulkan rasa haus berlebih, sebagian orang merasa ngantuk sehingga produktifitas berkurang.
Efek MSG terhadap orang memang berbeda-beda tergantung daya tahan tubuh. Tetapi alangkah baiknya kita mulai mengurangi takaran MSG dalam kuah bakso kita atau malah menghilangkannya sama sekali. Pertanyaan-nya, apa masih bisa kuah bakso tanpa MSG se-enak kuah dengan tambahan MSG?
MSG pada dasarnya adalah pembangkit rasa umami yang secara alami terdapat dalam tomat, udang, daging dll. Jadi secara teori bisa menghasilkan kuah bakso yang lezat walau tanpa MSG. Dengan pengetahuan bahan yang mumpuni, cara pengolahan bahan yang baik dan racikan pas, kami dapat menghasilkan 2 bumbu kuah bakso yang rasanya tak kalah dengan bumbu kuah bakso ber-MSG. Satu varian untuk pengusaha bakso yang kuah bakso-nya relatif lebih soft, satu varian digunakan untuk bumbu mie instan yang rasa-nya lebih menonjol karena harus mengangkat rasa mie kering yang relatif plain.
Jadi, tidak ada alasan berjualan bakso sehat tidak bisa lezat atau mie instan rasa baso sapi tapi rasa kuah bakso-nya tidak muncul. Selama ada usaha, pasti ada jalan untuk memberikan alternatif jajanan sehat untuk masyarakat.

Comments Off