Sayur_Asem

Sayur asam atau sayur asem adalah masakan sejenis sayur yang khas Indonesia. Ada banyak variasi lokal sayur asam seperti sayur asam Jakarta (variasi dari orang Betawi di Jakarta), sayur asam kangkung (variasi yang menggunakan kangkung), dan sayur asam ikan asin. Bahan-bahan yang sering digunakan adalah kacang tanah, nangka muda, melinjo, jagung manis, labu siam, kacang panjang, belimbing sayur dan asam jawa. Rasa manis dan asam sayur ini sangat menyegarkan, cocok dipadukan dengan lauk kering lainnya seperti ikan goreng/bakar, ikan asin, sambal dan lalapan.
Sayur asem masih menyerupai tom yam (atau saya lebih suka menyebutnya ‘Tom Yam menyerupai Sayur Asem’), yang merupakan masakan Thailand, walau sayur asam lebih menggunakan sayur-sayuran dan minus makanan laut.
Lalu dari mana rasa asam itu dihasilkan?
Sumber rasa asam pada dasarnya dari sejenis buah, setelah dilakukan pengolahan dikenal-lah bahan perasa asam seperti Asam Gelugur, Asam Kandis, Belimbing Wuluh (Belimbing Sayur) dan Asam Jawa.
Asam Gelugur, Asam Kandis berasal dari buah matang yang diiris dan dijemur sampai kering. Banyak digunakan pada masakan asal Sumatera, sebagai obat atau bahan baku jamu.
Belimbing Wuluh, belimbing sayur, belimbing buluh, atau belimbing asam dimanfaatkan sari buahnya untuk perasa asam pada masakan atau minuman.
Asam jawa, asam atau asem adalah sejenis buah yang masam rasanya, biasa digunakan sebagai bumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai perasa atau penambah rasa asam dalam makanan, misalnya pada sayur asam atau kadang-kadang kuah pempek.
Secara pribadi, menurut penulis sayur asem dengan rasa asam berasal dari asam jawa terasa lebih pas asam-nya. Tidak terlalu kuat/strong dan juga masih ada rasa manis-nya dibanding dengan sumber asam lainnya.
Tetapi sayur asam varian manapun yang pembaca suka, kita patut bangga karena kekayaan kuliner nusantara yang beragam dan pastinya nikmat disantap.